Jen The Capable

如何培養酸種酵種的中文章有不少，但我好像近乎沒有見過有網上的中文資料講述如何長時間保存或backup自己的酵種這回事。
英文資料已經有不少高手有教授祕訣，尤其要去一個長旅行時，該如何保存辛苦養育的酵種呢？

1. 有些人會仍舊放到雪櫃/冰箱裏，回來有啡色的汁液hooch也不怕，和飢荒狀態的酵種攪拌後棄掉絕大部分的酵種，再次餵養。
   一天可能餵養大比例的份量，或是次數較多。待酵種穏定的長大到2倍以上便可以重新烤焗。
2. 有些人會隨身攜帶酵種，把酵種放入少於100ml的容器，再放入液體用的透明密實袋，隨身攜上飛機，然後在行程中一直定期餵養。
3. 有些人會把酵種弄乾，然後變成碎塊，放入能密封的瓶子中。

今次我要簡單講解的便是第3個方法: 

首先，拿一張牛油紙/烘焙紙，把酵種塗抹上去

然後多拿一張蓋上去，再用麵包棍滾一滾，儘量平均一些。

乾了就像餅乾

把乾了的酵種弄成一片片的收藏好，還可以拿來送人。
最多可以收藏大半年時間，然後就要更換新的後備了。
需要用乾酵種的時侯加水就可以了，1:1的份量。

很方便吧，放棄「去旅行怎麼辦？還是不養了」的念頭吧！